酿制茅台酒的用水

酿制茅台酒的酿制用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，茅台用这种入口微甜、用水无溶解杂质的酿制水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，茅台汇秀水东下”的用水咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的酿制自然环境和气候条件。它位于贵州高原点的茅台盆地，海拔仅440米，用水远离高原气流，酿制终日云雾密集。茅台夏日持续35—39℃的用水高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、酿制潮湿的茅台雨雾之中。这种特殊气候、用水水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。